Météo en Martinique
Relevé Fort de France

Le 19-10-2017 à 18:30
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Réfrigération marine

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Rubrique : Températures

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Température du conservateur (congélateur)Version imprimable de cet article

La température d’un conservateur doit se trouver aux alentours de -18°C (0°F)

Cette température doit être stable, ce que précisent toutes les recommandations des règlements sanitaires basiques dans le monde entier.

L’expérience démontre qu’une variation de température de plus ou moins cinq degrés n’est certes pas conforme aux législations en vigueur, mais beaucoup moins dangereuse que des variations du même ordre dans un réfrigérateur.

L’essentiel est que les marchandises restent congelées, et sur un petit bateau, le contenu du conservateur sera le plus souvent consommé en un mois.

Les systèmes à accumulation de froid deviennent crédibles, si l’on accepte ces variations de température.

Sur tous les emballages modernes des aliments vendus dans le commerce, est indiquée la température à respecter pour la conservation.

Il y a une marchandise qui ne supporte que des températures correctes, et qui sert de test d’une bonne température de conservation : La crème glacée ! En effet, à -15°C (5°F), une crème glacée est molle, aussi désagréable à consommer qu’une bière tiède !

Nombre de bateaux de charters, même de luxe, sont dans l’incapacité de servir ces crèmes glacées, faute d’un système de réfrigération performant.

Pour mémoire, les normes en vigueur :

Degré de congélation

Pour connaître les performances en température d’un congélateur, il faut se référer au nombre d’étoiles affichées : chaque étoile équivaut à -6°C. Les étoiles vous permettent de faire la différence entre différents types de conservation.

Sachez qu’un réel congélateur aura quatre étoiles !

Ce tableau récapitulatif peut vous permettre de faire la différence entre :

Le freezer (*) ou (**) : les appareils de froid négatif (ou réfrigérateur muni d’un compartiment spécial), appelés freezer, peuvent abaisser ou maintenir la température d’un produit à une température de (*)-6°C ou (**)-12°C, mais ne permettent pas une conservation des produits congelés ou surgelés au-delà de :

(*) : deux jours ;

(**) : quatre semaines.

Le conservateur (***) : les conservateurs capables de maintenir un produit à une température de -18°C, permettent uniquement le stockage des produits préalablement congelés ou de préférence surgelés.

Le congélateur (****) :

Les congélateurs capables de maintenir un produit à une température de -18°C et munis d’une fonction de congélation permettent de congeler les aliments par un abaissement rapide de leur température en les exposant à un froid plus intense, inférieur ou égal à -24°C. (idéalement entre -26°C et -30°C).

Seuls ces modèles sont en mesure de congeler un aliment... dans les normes et de manière sûre.